Was macht Salz mit einem rohen Ei?

Salz führt dazu, dass die Proteine ​​in einem Ei denaturieren, was dazu führt, dass das Ei fester wird. Dies liegt daran, dass Salz die Bindungen zwischen den Proteinen aufbricht, wodurch sie sich freier bewegen und neue Bindungen untereinander eingehen können. Durch den Denaturierungsprozess verliert das Ei außerdem Wasser, was zu seiner festeren Konsistenz beiträgt.