Wie helfen Eier beim Backen von Kuchen?

Eier spielen beim Backen von Kuchen eine entscheidende Rolle und tragen zu deren Struktur, Textur, Farbe und Geschmack bei. Hier sind die wichtigsten Funktionen von Eiern in Kuchen:

1. Bindung:

Eier dienen als Bindemittel im Kuchenteig und halten alle Zutaten zusammen. Die Proteine ​​in Eiern gerinnen beim Erhitzen und bilden ein Netzwerk, das Luft einschließt und den Kuchen verfestigt.

2. Struktur und Sauerteig:

Eier sind für das Aufgehen und die Struktur von Kuchen verantwortlich. Beim Schlagen von Eiern dringt Luft in den Teig ein, wodurch Blasen entstehen, die sich beim Backen ausdehnen. Diese Erweiterung verleiht dem Kuchen Auftrieb und Volumen.

3. Emulgierung:

Eigelb enthält Lecithin, einen Emulgator, der dabei hilft, fett- und wasserbasierte Zutaten in einem Kuchenteig zu verbinden. Die Emulgierung sorgt für eine glatte und gleichmäßige Verteilung der Inhaltsstoffe und verhindert so eine Trennung.

4. Feuchtigkeit und Fülle:

Eier tragen zum Feuchtigkeitsgehalt von Kuchen bei, machen sie zart und verhindern das Austrocknen. Sie verleihen dem Teig außerdem Fülle, Geschmack und Farbe.

5. Farbe und Aussehen:

Eier verleihen Kuchen beim Backen seine charakteristische goldbraune Farbe. Diese Farbe entsteht durch die Maillard-Reaktion, eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und Zuckern, die beim Backen stattfindet.

6. Geschmack:

Eier verleihen Kuchen einen besonderen Geschmack, verleihen ihnen Tiefe und verstärken den Geschmack anderer Zutaten. Die Wahl von Eigelb oder ganzen Eiern kann den Geschmack des Kuchens zusätzlich beeinflussen.

Zusätzlich zu diesen Funktionen liefern Eier auch Nährwerte für Kuchen, darunter Proteine, Vitamine und Mineralien. Insgesamt sind Eier wesentliche Bestandteile von Kuchen, sie tragen zu deren Textur, Struktur, Farbe und Geschmack bei und machen sie zu einem köstlichen und vielseitigen Dessert.