Welche Funktion haben Eier in Biskuitrollen?

Struktur :Eier geben der Biskuitrolle Struktur, indem sie zur Bildung des Kuchenteigs beitragen. Die Proteine ​​in Eiern, insbesondere im Eiweiß, erzeugen beim Schlagen einen stabilen Schaum, der Luftblasen einfängt, was zu einem leichten und luftigen Biskuitkuchen führt.

Sauerteig :Eier dienen als natürliches Treibmittel in Biskuitrollen. Beim Schlagen von Eiern dehnt sich die in der Masse enthaltene Luft beim Backen aus, wodurch der Kuchen aufgeht. Diese Eigenschaft ist entscheidend, um die charakteristische Rollform einer Biskuitrolle zu erreichen.

Emulgierung :Eier helfen dabei, die Zutaten im Biskuitteig zu emulgieren und stellen so sicher, dass die fett- und wasserbasierten Bestandteile gleichmäßig verteilt bleiben. Dadurch wird verhindert, dass sich der Teig löst, und es entsteht eine glatte und gleichmäßige Kuchentextur.

Geschmack und Farbe :Eier verleihen Biskuitrollen einen unverwechselbaren Geschmack und eine goldgelbe Farbe. Das Eigelb ist für die Fülle und Farbe verantwortlich, während das Eiweiß für einen neutralen Geschmack sorgt und dabei hilft, die gewünschte Kuchenfarbe zu erreichen.

Feuchtigkeit und Zartheit :Eier tragen zum Feuchtigkeitsgehalt der Biskuitrolle bei und verhindern so, dass sie austrocknet. Die Proteine ​​in Eiern helfen dabei, die Zutaten miteinander zu verbinden, was zu einer zarten und zarten Kuchentextur führt.