Was passiert mit Jod, wenn es mit Maisstärke gemischt wird?

Wenn Jod mit Maisstärke vermischt wird, entsteht aufgrund der Bildung eines Jod-Stärke-Komplexes eine dunkelblaue oder schwarze Lösung. Maisstärke besteht aus Amylose und Amylopektin und ist ein Polymer mit zahlreichen Hydroxylgruppen, die Wasserstoffbrückenbindungen mit den Jodmolekülen bilden. Diese Wasserstoffbrückenbindungen erzeugen eine helikale Struktur, die die Absorption von sichtbarem Licht im Rot-Orange-Spektrum verursacht, was zu der beobachteten dunkelblauen oder schwärzlichen Farbe führt. Je nach Jodkonzentration kann die Intensität der Färbung variieren. Diese Reaktion dient als qualitativer Test für das Vorhandensein von Stärke in einer Substanz.