Was tun, wenn das Eiweiß zusammenschlägt?

Bis zur richtigen Stärke aufgeschlagenes Eiweiß wird zu steifen Spitzen. Wenn ein Eiweiß geschlagen wird, bilden die Proteine ​​im Eiweiß ein Netzwerk aus Bindungen untereinander. Dieses Netzwerk verleiht dem Eiweiß seine Struktur und macht es schaumig. Je stärker Sie das Eiweiß schlagen, desto stärker wird das Bindungsnetzwerk und desto steifer werden die Spitzen. Wenn das Eiweiß das richtige Stadium erreicht hat, behält es seine Form, auch wenn Sie die Schüssel auf den Kopf stellen.