Was ist ein guter Ersatz für Eier als Bindemittel beim Kochen?

Leinsameneier werden aus gemahlenen Leinsamen hergestellt, die mit Wasser vermischt werden. Sie haben eine ähnliche Bindungswirkung wie Eier und sind eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Um ein Leinsamen-Ei zuzubereiten, vermischen Sie 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser und lassen Sie es etwa 5 Minuten lang ruhen, bis es geliert.

Chia-Eier:

Chia-Eier werden aus Chia-Samen hergestellt, die mit Wasser vermischt werden. Sie sind außerdem eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren und haben eine ähnliche Bindungswirkung wie Eier. Um ein Chia-Ei zuzubereiten, vermischen Sie 1 Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffeln Wasser und lassen Sie es etwa 5 Minuten lang ruhen, bis es geliert.

Apfelsauce:

Apfelmus kann als Bindemittel beim Backen und Kochen verwendet werden. Es ist eine gute Wahl für Menschen, die allergisch auf Eier reagieren oder eine vegane Alternative suchen. Apfelmus verleiht Backwaren Feuchtigkeit und Süße.

Banane:

Bananenpüree kann als Bindemittel beim Backen und Kochen verwendet werden. Es verleiht Backwaren Feuchtigkeit und Süße und kann auch dabei helfen, sie zusammenzuhalten.

Aquafaba:

Aquafaba ist die Flüssigkeit, die beim Kochen von Kichererbsen übrig bleibt. Es kann zu Schaum geschlagen und in veganen Rezepten als Ersatz für Eiweiß verwendet werden. Aquafaba ist eine gute Protein- und Ballaststoffquelle und hat einen neutralen Geschmack und eine neutrale Farbe.

Kartoffelstärke:

Kartoffelstärke kann als Bindemittel in Soßen und Suppen verwendet werden. Es ist auch eine gute Wahl zum Andicken von Füllungen und Puddings.

Gelatine:

Gelatine ist ein aus tierischem Kollagen gewonnenes Protein. Es kann als Bindemittel in Aspik, Pudding und anderen Desserts verwendet werden. Gelatine ist nicht für Veganer oder Vegetarier geeignet.

Andere vegane Bindemittel:

Zusätzlich zu den oben genannten Ersatzstoffen gibt es viele weitere vegane Bindemittel, die Sie beim Kochen verwenden können, darunter:

* Agar-Agar

* Xanthangummi

* Guarkernmehl

* Tragantgummi

* Johannisbrotkernmehl

Diese Bindemittel sind in den meisten Reformhäusern erhältlich.