Auberginen-Paprika-Auflauf mit Reis?

* 1 mittelgroße Aubergine, gewürfelt

* 1 große rote Paprika, gewürfelt

* 1 große gelbe Paprika, gewürfelt

* 1 große Zucchini, gewürfelt

* 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt

* 2 Knoblauchzehen, gehackt

* 1 (28-Unzen) Dose gewürfelte Tomaten, nicht abgetropft

* 1 (14,5-Unzen) Dose schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft

* 1 (15-Unzen) Dose Mais, abgetropft

* 1 Teelöffel Chilipulver

* 1 Teelöffel Kreuzkümmel

* 1/2 Teelöffel Paprika

* 1/4 Teelöffel Salz

* 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

* 2 Tassen gekochter Reis

Anleitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vor.

2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

3. Auberginen, Paprika, Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und kochen, bis das Gemüse weich ist.

4. Tomatenwürfel, schwarze Bohnen, Mais, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben und umrühren.

5. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie 5–10 Minuten lang oder bis sich die Aromen vermischt haben.

6. Gießen Sie die Gemüsemischung in eine 23 x 33 cm große Auflaufform.

7. Die Gemüsemischung mit dem gekochten Reis belegen.

8. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen oder bis der Reis durchgeheizt ist.

9. Sofort servieren.

Viel Spaß!