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Kann man für Cupcakes normalen Zucker anstelle von Rizinuszucker verwenden?
1. Textur :Rizinuszucker ist ein fein gemahlener Zucker mit einer glatten Textur, der dabei hilft, einen glatten und zarten Teig für Cupcakes zu erhalten. Kristallzucker hingegen ist gröber und kann im fertigen Cupcake zu einer leicht körnigen Textur führen.
2. Auflösen :Rizinuszucker löst sich aufgrund seiner kleineren Partikelgröße leichter und schneller auf als Kristallzucker. Dies sorgt für eine gleichmäßige Süße im gesamten Cupcake-Teig und verhindert die Bildung von Zuckerkristallen. Wenn Kristallzucker nicht richtig aufgelöst wird, kann er eine knusprige Konsistenz in den gebackenen Cupcakes hinterlassen.
3. Belüftung :Puderzucker trägt dazu bei, dass beim Mischen Luft in den Teig gelangt, was zu leichteren und lockereren Cupcakes führt. Die feinere Textur des Rizinuszuckers ermöglicht eine bessere Interaktion mit den anderen Zutaten, was zu einer besseren Belüftung und einem stärkeren Aufgehen der Cupcakes führt.
4. Karamellisierung :Rizinuszucker karamellisiert bei einer höheren Temperatur als Kristallzucker. Das bedeutet, dass Cupcakes mit Rizinuszucker tendenziell eine goldbraune Kruste haben, während Cupcakes mit Kristallzucker möglicherweise nicht so gleichmäßig bräunen.
5. Süße :Rizinuszucker ist etwas süßer als Kristallzucker, daher müssen Sie möglicherweise die im Rezept verwendete Zuckermenge entsprechend anpassen.
Trotz dieser Unterschiede können Sie zur Not auch Kristallzucker anstelle von Puderzucker verwenden. Um einige der oben genannten Probleme zu mildern, können Sie:
- Kristallzucker mahlen :Verwenden Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um Kristallzucker zu einer feineren Konsistenz zu mahlen, die näher an Rizinuszucker liegt.
- Mischzeit verlängern :Mischen Sie den Teig länger, um sicherzustellen, dass sich der Kristallzucker richtig auflöst und gut eingearbeitet wird.
- Reduzieren Sie die Zuckermenge :Da Rizinuszucker etwas süßer ist, reduzieren Sie die im Rezept verwendete Menge an Kristallzucker um etwa 10–15 %.
- Backzeit prüfen :Das Backen von Cupcakes mit Kristallzucker kann etwas länger dauern. Behalten Sie sie daher im Auge und passen Sie die Backzeit entsprechend an.
Obwohl diese Anpassungen hilfreich sein können, werden die besten Ergebnisse erzielt, wenn die im Rezept empfohlene Zuckersorte verwendet wird. Für besonders zarte und professionell aussehende Cupcakes lohnt es sich, über die Verwendung von Puderzucker nachzudenken, wenn das Rezept dies erfordert.
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