Was führt dazu, dass sich Vereisung verfestigt?

Die Glasur auf einem Kuchen ist eine Mischung auf Zuckerbasis, die normalerweise flüssig ist, wenn sie auf den Kuchen aufgetragen wird, sich dann aber beim Abkühlen zu einem harten oder halbharten Zustand verfestigt. Diese Verfestigung wird durch eine Kombination von Faktoren verursacht, darunter:

Verdunstung :Wenn die Glasur abkühlt, verdunstet das Wasser in der Glasurmischung und hinterlässt eine höhere Konzentration an Zucker und anderen Feststoffen. Durch diese erhöhte Konzentration wird die Glasur dicker und zähflüssiger.

Kristallisation :Die Zuckermoleküle in der Glasurmischung beginnen zu kristallisieren, wenn die Glasur abkühlt. Diese Kristalle ziehen Wassermoleküle an, wodurch die Glasur noch dicker wird und sich verfestigt.

Kühlung :Wenn die Glasur abkühlt, werden die Moleküle in der Mischung langsamer und verlieren Energie. Durch diese verringerte molekulare Bewegung können sich die Zuckerkristalle leichter bilden, was zu einer festen Struktur führt.