Wie verleiht Fett Scones Feuchtigkeit?

1. Emulgierung: Fett fungiert als Emulgator und hilft dabei, Wasser und trockene Zutaten miteinander zu verbinden. Dadurch entsteht ein glatter, gleichmäßiger Teig und verhindert, dass die Scones trocken und krümelig werden.

2. Wassereinlagerungen: Fett kann dabei helfen, beim Backen Wasser in den Scones zu halten, wodurch sie saftig und zart bleiben. Fettmoleküle können sich an Wassermoleküle binden und so deren Verdunstung verhindern.

3. Geschmack und Aroma: Fett trägt auch zum Geschmack und Aroma von Scones bei. Verschiedene Fettarten wie Butter, Backfett oder Pflanzenöl können den Scones unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Aromen verleihen.