Wie werden Lebensmittel in Flaschen haltbar gemacht?

Beim Abfüllen von Lebensmitteln geht es darum, diese in luftdichten Glas- oder Plastikbehältern aufzubewahren. Es schafft eine anaerobe Umgebung, die das Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien und Schimmelpilzen hemmt, die zum Verderb führen. Hier sind die wichtigsten Mechanismen, durch die das Abfüllen von Lebensmitteln die Konservierung von Lebensmitteln ermöglicht:

1. Luftdichter Verschluss: Der luftdichte Verschluss verhindert das Eindringen von Sauerstoff in den Behälter. Sauerstoff ist für die Atmung von Mikroorganismen notwendig und sein Fehlen schafft eine anaerobe Umgebung, die für ihr Wachstum und ihre Vermehrung ungünstig ist.

2. pH-Einstellung: In Flaschen abgefüllte Lebensmittel durchlaufen oft einen Prozess namens Säuerung, bei dem eine Säure wie Essig oder Zitronensäure hinzugefügt wird. Durch die Ansäuerung sinkt der pH-Wert des Lebensmittels, wodurch es für die meisten Bakterien und andere verderbniserregende Mikroorganismen weniger anfällig wird. Säuren tragen auch dazu bei, den Geschmack, die Farbe und die Textur der Lebensmittel zu erhalten.

3. Wärmeverarbeitung: Bei bestimmten Abfüllmethoden, beispielsweise der Konservenherstellung, werden die gefüllten Behälter einer Wärmebehandlung unterzogen. Dabei wird das Essen auf eine Temperatur erhitzt, die hoch genug ist (normalerweise etwa 116 bis 121 Grad Celsius oder 240 bis 250 Grad Fahrenheit), um schädliche Mikroorganismen, einschließlich hitzebeständiger Sporen, abzutöten. Nach dem Erhitzen werden die Behälter noch heiß versiegelt, wodurch ein Vakuumverschluss entsteht.

4. Kühlung: Nach dem Abfüllen und Abkühlen werden die Behälter oft bei niedrigen Temperaturen gelagert, meist in einem Kühlschrank oder einer kühlen Speisekammer. Dies trägt dazu bei, das mikrobielle Wachstum weiter zu hemmen und die Qualität der konservierten Lebensmittel zu erhalten.

5. Chemische Konservierungsmittel: In einigen Fällen können abgefüllten Lebensmitteln chemische Konservierungsstoffe zugesetzt werden, um deren Haltbarkeit und Sicherheit zu erhöhen. Diese Konservierungsstoffe wie Natriumbenzoat oder Kaliumsorbat können den mikrobiellen Verderb zusätzlich verhindern.

Durch die Kontrolle dieser Faktoren schafft die Abfüllung ein stabiles Umfeld, das den Verderb von Lebensmitteln verlangsamt oder verhindert und so eine längere Lagerung ohne nennenswerten Verderb oder Nährwertverlust ermöglicht. Es ist jedoch wichtig, die richtigen Abfülltechniken und Hygienepraktiken einzuhalten, um die Sicherheit und Qualität der abgefüllten Lebensmittel zu gewährleisten.