Was ist der Unterschied zwischen Kichererbsenmehl und ungebleichtem Weißmehl?

Grammmehl (auch bekannt als Besan) ist eine Mehlsorte, die aus gemahlenen Kichererbsen hergestellt wird. Es wird häufig in der indischen und südasiatischen Küche verwendet und hat einen leicht nussigen Geschmack. Kichererbsenmehl ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und außerdem eine gute Quelle für Eisen, Magnesium und Phosphor.

Ungebleichtes Weißmehl wird aus Weizen hergestellt, der nicht mit Bleichmitteln behandelt wurde. Das Ergebnis ist ein Mehl, das eine leicht gelbliche Farbe und einen kräftigeren Geschmack hat als gebleichtes Weißmehl. Ungebleichtes Weißmehl enthält außerdem etwas mehr Nährstoffe als gebleichtes Weißmehl, einschließlich Eiweiß, Ballaststoffen, Eisen und Magnesium.

Hier ist eine Tabelle, die die wichtigsten Unterschiede zwischen Kichererbsenmehl und ungebleichtem Weißmehl zusammenfasst:

| Funktion | Grammmehl (Besan) | Ungebleichtes Weißmehl |

|---|---|---|

| Hauptzutat | Kichererbsen | Weizen |

| Farbe | Gelblich | Weiß |

| Geschmack | Leicht nussig | Leicht weizenartig |

| Textur | Gut | Fein |

| Nährwert-Highlights | Reich an Proteinen, Ballaststoffen, Eisen, Magnesium und Phosphor | Etwas mehr Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen und Magnesium als gebleichtes Weißmehl |

| Allgemeine Verwendungen | Indische und südasiatische Küche | Brot, Gebäck und andere Backwaren |

Insgesamt sind Kichererbsenmehl und ungebleichtes Weißmehl vielseitige Mehle, die in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden können. Sie weisen jedoch einige wesentliche Unterschiede in Bezug auf Farbe, Geschmack, Textur und Nährstoffgehalt auf.