Kann man Allzweckmehl verwenden, wenn es im Rezept steht?

Zur Not kann Allzweckmehl zwar als Ersatz für Brotmehl verwendet werden, es ist jedoch nicht ideal und führt möglicherweise nicht zu den gleichen Ergebnissen. Brotmehl hat einen höheren Proteingehalt als Allzweckmehl, was dem Brot eine zähere Konsistenz verleiht. Allzweckmehl ergibt ein Brot mit einer weicheren, weniger zähen Konsistenz.

Wenn Sie kein Brotmehl zur Hand haben und Allzweckmehl verwenden müssen, können Sie die Hefemenge im Rezept um etwa 25 % erhöhen, um den geringeren Proteingehalt auszugleichen. Möglicherweise möchten Sie dem Allzweckmehl auch etwas lebenswichtiges Weizengluten hinzufügen, um die Textur des Brotes zu verbessern.

Letztendlich ist die Verwendung von Allzweckmehl anstelle von Brotmehl nicht zu empfehlen, kann aber bei Bedarf mit einigen Anpassungen durchgeführt werden.