Kann man für Pizza normales Mehl statt starkem Mehl verwenden?

Generell wird davon abgeraten, einfaches Mehl für die Herstellung von Pizzateig zu verwenden, da es nicht die gleichen Eigenschaften wie kräftiges Mehl hat und zu einer anderen Textur und einem anderen Geschmack führen kann.

Starkes Mehl, auch Brotmehl genannt, hat im Vergleich zu normalem Mehl einen höheren Proteingehalt, normalerweise etwa 12–14 %. Dieser höhere Proteingehalt ermöglicht die Bildung stärkerer Glutennetzwerke, wenn der Teig gemischt, geknetet und aufgehen gelassen wird.

Gluten ist für die Elastizität und Struktur des Teigs verantwortlich, verleiht dem Pizzateig seine charakteristische Zähigkeit und sorgt dafür, dass er seine Form behält, wenn er zum Formen von Pizzakrusten gedehnt wird. Normales Mehl hingegen hat typischerweise einen geringeren Proteingehalt von etwa 9–10 %, was zu einer schwächeren Glutenentwicklung und einem weicheren Teig führt.

Obwohl es möglich ist, Pizzateig mit einfachem Mehl zuzubereiten, kann die Konsistenz im Vergleich zu Pizza aus starkem Mehl krümeliger und weniger zäh sein. Außerdem geht einfaches Mehl möglicherweise nicht so gut auf, was zu einer dichteren Kruste führt.

Um die besten Ergebnisse und die authentische Konsistenz einer Pizza zu erzielen, ist es generell ratsam, bei der Herstellung von Pizzateig kräftiges Mehl zu verwenden. Wenn Sie jedoch kein starkes Mehl zur Hand haben und trotzdem Pizza backen möchten, können Sie es mit einfachem Mehl versuchen, müssen sich aber auf mögliche Unterschiede in der endgültigen Konsistenz und Struktur der Pizza einstellen.