Kann man Allzweckmehl durch Kuchenmehl ersetzen?

Kuchenmehl kann nicht in allen Backrezepten Allzweckmehl ersetzen. Allzweckmehl hat einen höheren Proteingehalt als Kuchenmehl – ​​das heißt, es produziert mehr Gluten, was zu einer dichteren und zäheren Textur führen kann, wenn es in Rezepten verwendet wird, die Kuchenmehl erfordern. Am besten verwenden Sie Kuchenmehl, wenn das Rezept dies ausdrücklich erfordert. Wenn in einem Rezept keine Mehlsorte angegeben ist, kann in den meisten Fällen Allzweckmehl verwendet werden.