Wie werden Backzutaten klassifiziert?

Backzutaten können aufgrund ihrer Funktionen und Eigenschaften in mehrere Kategorien eingeteilt werden:

1. Mehl :Mehl ist die Hauptzutat der meisten Backwaren. Es sorgt für Struktur und wirkt als Verdickungsmittel. Zu den verschiedenen Mehlarten gehören Allzweckmehl, Brotmehl, Kuchenmehl und Gebäckmehl.

2. Säuerungsmittel :Backtriebmittel lassen Backwaren durch Gasbildung aufgehen. Dazu gehören Backpulver, Natron, Hefe und Sauerteig.

3. Zucker :Zucker verleiht Backwaren Süße, Geschmack, Bräunung und Feuchtigkeit. Dazu gehören Kristallzucker, brauner Zucker, Puderzucker, Honig, Melasse und Maissirup.

4. Fette :Fette verleihen Backwaren Fülle, Geschmack, Zartheit und Feuchtigkeit. Sie tragen auch dazu bei, Luft in den Teig zu integrieren. Beispiele für Fette sind Butter, Margarine, Backfett, Öl und Schmalz.

5. Eier :Eier verleihen Backwaren Struktur, Bindung und Fülle. Sie tragen auch zur Bräunung und Farbe bei.

6. Milchprodukte :Milchprodukte wie Milch, Sahne, Joghurt und Käse verleihen Backwaren Geschmack, Fülle und Feuchtigkeit.

7. Gewürze und Aromen :Gewürze, Kräuter, Extrakte und andere Aromastoffe verstärken den Geschmack und das Aroma von Backwaren. Sie können in kleinen Mengen hinzugefügt werden, um eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu erzeugen.

8. Nüsse und Samen :Nüsse und Samen verleihen Backwaren Textur, Geschmack und Nährstoffe. Sie können ganz, gehackt oder gemahlen verwendet werden.

9. Obst und Gemüse :Obst und Gemüse können für Geschmack, Farbe, Textur und Feuchtigkeit in Backwaren eingearbeitet werden. Sie können frisch, getrocknet oder gekocht verwendet werden.

10. Zusätze und Stabilisatoren :Einige Backzutaten werden hinzugefügt, um die Textur, das Aussehen oder die Haltbarkeit von Backwaren zu verbessern. Dazu gehören Emulgatoren, Stabilisatoren, Konditionierer und Konservierungsmittel.

11. Flüssigkeiten :Flüssigkeiten wie Wasser, Milch und Saft werden verwendet, um die trockenen Zutaten mit Feuchtigkeit zu versorgen und einen Teig oder Teig herzustellen.

12. Gewürze :Gewürze wie Salz und Pfeffer verstärken den Geschmack von Backwaren.

Es ist wichtig, die richtigen Proportionen und Kombinationen der Zutaten zu verwenden, um die gewünschte Textur, den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aussehen Ihrer Backwaren zu erzielen.