Gibt es einen Unterschied zwischen Backmehl und normalem Mehl?

Backmehl hat einen höheren Proteingehalt als normales Mehl, was zu einem festeren Teig führt, der mehr Gas einschließen und im Ofen höher aufgehen kann. Außerdem nimmt es mehr Wasser auf und ergibt einen elastischeren Teig. Dadurch ist Backmehl ideal für die Herstellung von Broten, Kuchen und Gebäck auf Hefebasis, die eine leichte, luftige Konsistenz erfordern.

Normales Mehl , auch Allzweckmehl genannt, hat einen geringeren Proteingehalt und ergibt einen weicheren, weniger elastischen Teig. Dadurch eignet es sich besser für die Zubereitung von schnellem Brot, Keksen und anderen Backwaren, die nicht so stark aufgehen müssen.

Im Allgemeinen sollten Sie Backmehl verwenden, wenn Sie eine leichte, luftige Konsistenz wünschen, und einfaches Mehl, wenn Sie eine weichere, zartere Konsistenz wünschen. Sie können jedoch in den meisten Rezepten auch das eine durch das andere ersetzen, ohne dass sich ein oder nur ein geringer Unterschied ergibt.