Was ist der Unterschied zwischen gebleichtem Mehl und ungebleichtem Mehl?

Durch das Bleichen wird der im Weizenmehl natürlich vorkommende gelbe Farbstoff entfernt. Dieser Prozess hellt die Farbe des Mehls auf und lässt Backwaren weißer und ansprechender erscheinen. Bleichen kann auch die Textur und den Geschmack von Backwaren verbessern, indem es den Glutengehalt im Mehl reduziert. Gluten ist ein Protein, das für die zähe Konsistenz von Brot verantwortlich ist. Durch das Bleichen wird ein Teil des Glutens im Mehl abgebaut, wodurch das Brot weicher und zarter wird.

_Es gibt mehrere wesentliche Unterschiede zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl._

* Farbe: Gebleichtes Mehl ist weißer als ungebleichtes Mehl.

* Ernährungsunterschiede: Gebleichtes Mehl hat einen etwas geringeren Nährstoffgehalt als ungebleichtes Mehl, da beim Bleichen einige Nährstoffe verloren gehen.

* Geschmack: Manche Leute sagen, dass gebleichtes Mehl einen leicht bitteren Geschmack hat, während ungebleichtes Mehl einen natürlicheren, weizenartigen Geschmack hat.

* Textur: Gebleichtes Mehl ergibt Backwaren, die weicher und zarter sind als ungebleichtes Mehl.

* Kosten: Gebleichtes Mehl ist in der Regel günstiger als ungebleichtes Mehl.

Letztendlich hängt die beste Wahl des Mehls für ein bestimmtes Rezept von den gewünschten Ergebnissen ab. Für Backwaren, die weiß und locker sein sollen, ist gebleichtes Mehl möglicherweise die bessere Wahl. Für Backwaren mit einem natürlicheren, erdigen Geschmack ist ungebleichtes Mehl möglicherweise die bessere Wahl.