Was ist Hartmehl?

Hartmehl , auch Brotmehl oder Starkmehl genannt, ist eine Weizenmehlsorte, die einen hohen Proteingehalt enthält. Dieses Protein namens Gluten ist für die elastische Textur des Brotteigs und die zähe Textur des Brotes verantwortlich. Hartmehl wird aus Hartweizensorten wie Hartweizen hergestellt, die einen hohen Proteingehalt aufweisen.

Hartmehl wird typischerweise zur Herstellung von Hefebroten wie Sandwichbrot, Baguette und Pizzateig verwendet. Es kann auch zur Herstellung von Nudeln und anderen Teigarten verwendet werden, die eine zähe Konsistenz erfordern.

Hier sind einige der Eigenschaften von Hartmehl:

- Hoher Proteingehalt (10-12%)

- Starke Glutenentwicklung

- Zähe Textur

- Gelbliche Farbe

- Gut für die Herstellung von Hefebrot, Nudeln und anderen Teigarten, die eine zähe Konsistenz erfordern

Zu den gängigen Marken von Hartmehl gehören:

- King Arthur Brotmehl

- Brotmehl mit Goldmedaille

- Pillsbury-Brotmehl

- Bob's Red Mill Brotmehl

- Bio-Brotmehl von Hodgson Mill

Bei der Auswahl eines Hartmehls ist es wichtig, den Proteingehalt zu berücksichtigen. Je höher der Proteingehalt, desto stärker ist die Glutenentwicklung und desto zäher wird die Konsistenz des Brotes.

Hartes Mehl ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es wird normalerweise in 5-Pfund-Beuteln oder 25-Pfund-Säcken verkauft.