Wie heißt der Vorgang, bei dem Teig aufgeht?

Der Vorgang, bei dem Teig aufgeht, wird Gärung genannt. Fermentation ist ein Stoffwechselprozess, der durch die Wirkung von Enzymen chemische Veränderungen in organischen Substraten hervorruft. Bei Teig wandeln die in Hefe enthaltenen Enzyme Zucker in Kohlendioxid und Ethanol um, wodurch der Teig aufgeht. Das Kohlendioxidgas bildet im Teig Blasen, die sich ausdehnen und den Teig aufgehen lassen. Der Fermentationsprozess ist auch für den charakteristischen Geschmack von Brot verantwortlich.