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Bei welcher Temperatur aktiviert sich Maisstärke beim Backen?
Maisstärke wird bei einer Temperatur von etwa 194°F / 90°C aktiviert .
Dies wird als Gelatinierungstemperatur bezeichnet. Wenn Maisstärke auf diese Temperatur erhitzt wird, nehmen die Stärkekörnchen Wasser auf und quellen auf, wodurch die Mischung dicker wird.
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