Warum erzeugt Backpulver beim Backen CO2?

Wenn Backpulver (Natriumbikarbonat, NaHCO3) erhitzt wird, unterliegt es einer thermischen Zersetzung, das heißt, es zerfällt durch die Einwirkung von Hitze in seine Bestandteile.

Die chemische Reaktion, die bei der Zersetzung von Backpulver abläuft, lässt sich wie folgt darstellen:

2NaHCO3 (Natriumbicarbonat) → Na2CO3 (Natriumcarbonat) + CO2 (Kohlendioxid) + H2O (Wasser)

Bei dieser Reaktion zerfällt die Natriumbicarbonatverbindung in Natriumcarbonat, wobei Kohlendioxidgas und Wasserdampf als Nebenprodukte freigesetzt werden. Das entstehende Kohlendioxidgas sorgt dafür, dass Backwaren aufgehen und locker werden, wodurch sie ihre charakteristische schwammige Konsistenz erhalten.

Die Zersetzung von Backpulver erfolgt, wenn es ausreichender Hitze ausgesetzt wird, typischerweise etwa 80–90 Grad Celsius (176–194 Grad Fahrenheit) oder mehr. Dieser Temperaturbereich wird üblicherweise bei Backprozessen erreicht, beispielsweise wenn Kuchen, Kekse, Brot und andere Backwaren in den Ofen gelegt werden.

Während sich das Backpulver zersetzt und Kohlendioxidgas freisetzt, bleibt es im Teig oder der Teigmischung hängen. Beim Aufsteigen dehnen sich die Gasblasen aus, wodurch die Backwaren an Volumen zunehmen und luftig-leicht werden. Dieser Prozess verleiht Backwaren ihre gewünschte Textur und Struktur.

Backpulver wird beim Backen oft als Treibmittel verwendet, was bedeutet, dass es dafür verantwortlich ist, dass der Teig oder Teig aufgeht. Es wird üblicherweise in Kombination mit anderen Zutaten wie Säuren (z. B. Essig, Buttermilch oder Joghurt) verwendet, die mit dem Backpulver reagieren und die Freisetzung von Kohlendioxidgas beschleunigen, was zu einer wirksameren Treibwirkung führt.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Backpulver beim Backen aufgrund der thermischen Zersetzung CO2 erzeugt. Bei ausreichender Hitze zerfällt Backpulver in Natriumcarbonat und setzt Kohlendioxidgas und Wasserdampf frei, wodurch die Backwaren aufgehen und locker werden. Diese Reaktion verleiht Backwaren die gewünschte Textur und Struktur und macht Backpulver zu einer entscheidenden Zutat in verschiedenen Backrezepten.