Warum sollte der Teig während der letzten Gärung sein?

Es gibt einige Gründe, warum der Teig beim abschließenden Gehen abgedeckt werden sollte:

* Um ein Austrocknen des Teigs zu verhindern. Der Teig ist beim letzten Gehen in seinem empfindlichsten Zustand und kann leicht austrocknen, wenn er nicht abgedeckt wird. Dies ist besonders wichtig in trockenem Klima oder in Häusern mit geringer Luftfeuchtigkeit. Das Abdecken des Teigs trägt dazu bei, eine feuchte Umgebung zu schaffen, die ein Austrocknen verhindert.

* Um zu verhindern, dass der Teig eine Haut bildet. Eine Haut ist eine dünne, zähe Schicht, die sich auf der Teigoberfläche bilden kann, wenn dieser nicht abgedeckt wird. Diese Haut kann das richtige Aufgehen des Teigs erschweren und auch die Textur des fertigen Brotes beeinträchtigen. Das Abdecken des Teigs hilft, die Bildung einer Haut zu verhindern.

* Um den Teig vor Verunreinigungen zu schützen. Das Abdecken des Teigs trägt dazu bei, ihn vor Verunreinigungen wie Staub, Insekten und Tierhaaren zu schützen. Diese Verunreinigungen können den Geschmack und die Qualität des Brotes beeinträchtigen. Daher ist es wichtig, den Teig während des letzten Gärens abgedeckt zu halten.