Was passiert, wenn man Backpulver und Hitze mischt?

Wenn Backpulver (Natriumbikarbonat) erhitzt wird, kommt es zu einer chemischen Reaktion, die als thermische Zersetzung bezeichnet wird. Bei dieser Reaktion wird das Backpulver in Natriumcarbonat, Wasserdampf und Kohlendioxidgas zerlegt. Die chemische Gleichung für diese Reaktion lautet:

2NaHCO3 (Backpulver) → Na2CO3 (Natriumcarbonat) + H2O (Wasserdampf) + CO2 (Kohlendioxidgas)

Die Zersetzung von Backpulver ist eine endotherme Reaktion, das heißt, es nimmt Wärme aus der Umgebung auf. Aus diesem Grund wird Backpulver beim Backen häufig als Treibmittel verwendet, da es Kohlendioxidgas freisetzt, das das Aufgehen der Backwaren bewirkt.

Die Zersetzungsgeschwindigkeit von Backpulver nimmt mit steigender Temperatur zu. Aus diesem Grund wird Backpulver typischerweise in Rezepten verwendet, die hohe Temperaturen erfordern, wie zum Beispiel Kuchen und Kekse.

Wenn Backpulver auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt wird, kann es auch eine zweite chemische Reaktion eingehen, die Kalzinierung genannt wird. Bei dieser Reaktion wird das Natriumcarbonat in Natriumoxid und Kohlendioxidgas zerlegt. Die chemische Gleichung für diese Reaktion lautet:

Na2CO3 (Natriumcarbonat) → Na2O (Natriumoxid) + CO2 (Kohlendioxidgas)

Bei der Kalzinierung handelt es sich um eine exotherme Reaktion, das heißt, es wird Wärme an die Umgebung abgegeben. Aus diesem Grund kann Backpulver manchmal als Wärmequelle bei chemischen Reaktionen verwendet werden.