Muss man Backpulver in die Kekse geben?

Backpulver ist eine häufige Zutat, die in vielen Backrezepten, einschließlich Keksen, verwendet wird. Es wirkt als Treibmittel, das heißt, es trägt dazu bei, eine leichte und luftige Textur zu erzeugen, indem es beim Erhitzen Kohlendioxidgas freisetzt. Allerdings erfordern nicht alle Keksrezepte Backpulver. Einige Keksrezepte verwenden möglicherweise stattdessen Backpulver oder überhaupt kein Treibmittel.

Wenn in einem Keksrezept Backpulver verwendet wird, ist die verwendete Menge normalerweise recht gering. Ein typisches Rezept für Schokoladenkekse erfordert beispielsweise nur 1 Teelöffel Backpulver. Hier ist eine allgemeine Faustregel:

* Für Kekse, die weich und zäh sein sollen, wird normalerweise Backpulver verwendet.

* Für Kekse, die knusprig sein sollen, wird normalerweise Backpulver verwendet.

Wenn Sie beispielsweise Schokoladenkekse backen, sollten Sie Backpulver verwenden, um die klassisch weiche und zähe Konsistenz zu erzielen.

Hier finden Sie eine ausführlichere Erklärung, warum Backpulver beim Backen verwendet wird:

Wenn Backpulver mit einer Säure vermischt wird, kommt es zu einer chemischen Reaktion, bei der Kohlendioxidgas freigesetzt wird. Dieses Gas erzeugt im Teig Blasen, die beim Backen an die Oberfläche steigen und das Backgut aufgehen lassen. Die beim Backen am häufigsten verwendete Säure ist Weinstein, es können aber auch andere säurehaltige Zutaten wie Joghurt oder Buttermilch verwendet werden.

Die Menge an Backpulver, die in einem Rezept verwendet wird, bestimmt, wie stark es aufgeht. Eine kleine Menge Backpulver führt zu einem leichten Anstieg, während eine größere Menge zu einem stärkeren Anstieg führt.

Backpulver kann auch verwendet werden, um den Geschmack von Backwaren zu verändern. In kleinen Mengen kann es einen leicht salzigen oder alkalischen Geschmack verleihen. In großen Mengen kann es einen ausgeprägteren alkalischen Geschmack erzeugen.

Wenn Sie also auf der Suche nach einem leichten und luftigen Keks mit einer weichen und zähen Konsistenz sind, sollten Sie unbedingt Backpulver in Ihr Rezept einbeziehen.