Warum sollten Backpulver und Natron nicht verwendet werden?

Backpulver ist eine Mischung aus Backpulver, einer Säure (z. B. Weinstein) und einem Trockenmittel (z. B. Maisstärke). Wenn Backpulver mit Wasser gemischt wird, reagieren Säure und Natron unter Bildung von Kohlendioxidgas, das zum Aufgehen der Backwaren führt.

Backpulver ist eine Basis. Wenn Backpulver mit einer Säure vermischt wird, entsteht Kohlendioxidgas. Dieses Gas wird zum Aufgehen von Backwaren verwendet. Backpulver kann jedoch auch einen alkalischen Geschmack in Lebensmitteln hervorrufen, der unerwünscht sein kann.

Aus diesem Grund sollte Backpulver nicht als Ersatz für Backpulver verwendet werden, es sei denn, das Rezept verlangt dies ausdrücklich.

Hier sind einige spezielle Fälle, in denen Backpulver und Natron nicht verwendet werden sollten:

* In Rezepten, die einen neutralen pH-Wert erfordern. Backpulver ist eine Base und erhöht den pH-Wert von Lebensmitteln, wodurch diese bitter oder seifig schmecken können.

* In Rezepten, die eine lange Garzeit erfordern. Das durch Backpulver und Natron erzeugte Kohlendioxidgas verflüchtigt sich mit der Zeit, was dazu führen kann, dass Backwaren flach werden, wenn sie zu lange gekocht werden.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie in einem Rezept Backpulver oder Natron verwenden sollen, schauen Sie am besten in der Rezeptanleitung nach.

Im Allgemeinen ist Backpulver für die meisten Backrezepte die beste Wahl. Es ist ein ausgewogenes Treibmittel, das keinen alkalischen Geschmack erzeugt.