Warum wird der Apfel nach dem Schneiden trocken?

Äpfel werden nach dem Schneiden aufgrund eines Prozesses, der als enzymatische Bräunung bekannt ist, trocken. Dieser Prozess findet statt, wenn die Zellen des Apfels beschädigt werden und Enzyme freisetzen, die mit Verbindungen namens Polyphenole reagieren und braune Pigmente produzieren. Diese Pigmente sind für die charakteristische Bräunung geschnittener Äpfel verantwortlich.

Mehrere Faktoren tragen dazu bei, dass Äpfel braun werden:

- Enzymaktivität: Die Aktivität der für die Bräunung verantwortlichen Enzyme nimmt mit zunehmender Reife des Apfels zu. Aus diesem Grund neigen reife Äpfel dazu, schneller braun zu werden als unreife Äpfel.

- Sauerstoffexposition: Für die enzymatische Bräunungsreaktion ist Sauerstoff erforderlich. Daher bräunen geschnittene Äpfel an der Luft schneller als solche, die in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

- Temperatur: Bei höheren Temperaturen erfolgt die Bräunung auch schneller. Deshalb sollten geschnittene Äpfel im Kühlschrank aufbewahrt werden, um den Bräunungsprozess zu verlangsamen.

Einige andere Faktoren wie Sorte und Lagerbedingungen beeinflussen ebenfalls die Bräunungsgeschwindigkeit von Äpfeln.