Kann man bei der Bierherstellung Bäckerhefe durch Bierhefe ersetzen?

Bierhefe und Bäckerhefe sind zwei verschiedene Hefestämme, die beim Bierbrauen nicht gegeneinander ausgetauscht werden können.

Die Verwendung von Bäckerhefe zum Brauen von Bier kann zu Fehlaromen und einem niedrigeren Alkoholgehalt führen. Bierhefe ist eine obergärige Hefe, was bedeutet, dass sie während der Gärung an den oberen Rand des Gärgefäßes steigt, wohingegen Bäckerhefe eine untergärige Hefe ist, was bedeutet, dass sie auf den Boden des Gärgefäßes sinkt. Dies kann die Klarheit und den Geschmack des Bieres beeinträchtigen. Darüber hinaus ist Bierhefe ein alkoholtoleranterer Hefestamm als Bäckerhefe, sodass die Verwendung von Bäckerhefe zu einem geringeren Alkoholgehalt im Bier führen kann.