Warum lässt Backpulver Backwaren höher aufgehen?

Backpulver sorgt dafür, dass Backwaren aufgrund der chemischen Reaktion, die bei der Verbindung mit Flüssigkeit auftritt, höher aufgehen. Backpulver ist eine Kombination aus Backpulver, einer Säure (Weinstein oder saures Natriumpyrophosphat) und einem Trockenmittel (Maisstärke). Wenn einer Flüssigkeit Backpulver zugesetzt wird, reagieren Säure und Natron unter Bildung von Kohlendioxidgas. Die Gasblasen steigen an die Oberfläche und werden im Teig eingeschlossen, wodurch dieser sich ausdehnt und aufsteigt.

Das Ausmaß des Anstiegs hängt von der Menge des verwendeten Backpulvers und der Art der verwendeten Säure ab. Weinstein reagiert langsamer als saures Natriumpyrophosphat und führt daher zu einem allmählicheren Anstieg. Natriumsaures Pyrophosphat führt zu einer schnelleren Reaktion, was zu einem schnelleren Anstieg führt.

Der Trockenstoff im Backpulver verhindert, dass die Backware zu feucht wird. Es nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und verhindert, dass die Backware durchweicht.

Backpulver ist ein Treibmittel, das heißt, es lässt Backwaren aufgehen. Andere Treibmittel sind Hefe, Backpulver und Dampf.