Was passiert, wenn man dem Maida-Teig Hefe hinzufügt?

Wenn Sie einem Maida-Teig (einem in Südasien häufig verwendeten raffinierten Mehl) Hefe hinzufügen, laufen mehrere wichtige Prozesse ab, die dazu führen, dass der Teig aufgeht und dem fertigen Backprodukt eine leichte, lockere Textur entsteht. Folgendes passiert:

1. Aktivierung der Hefe:Wenn Sie dem Teig Hefe hinzufügen, kommt diese mit Wasser und fermentierbarem Zucker in der Maida in Kontakt. Hefe ist ein Pilz, der lebende Mikroorganismen, sogenannte Hefezellen, enthält. Diese Hefezellen benötigen zur Aktivierung eine warme und feuchte Umgebung. Sobald sie mit Wasser in Kontakt kommen, nehmen die Hefezellen Feuchtigkeit auf und beginnen zu rehydrieren.

2. Fermentationsprozess:Sobald die Hefezellen aktiviert sind, beginnen sie mit dem Fermentationsprozess. Während der Gärung verbrauchen Hefezellen den im Teig vorhandenen vergärbaren Zucker und wandeln ihn in Kohlendioxidgas und Alkohol (Ethanol) um. Das bei der Gärung entstehende Kohlendioxidgas wird im Teig eingeschlossen, wodurch dieser sich ausdehnt und aufgeht.

3. Aufgehen des Teigs:Da sich Kohlendioxidgas im Teig ansammelt, entstehen kleine Lufteinschlüsse, wodurch der Teig aufbläht und an Volumen zunimmt. Dieser Prozess des Aufgehens verleiht Broten und anderen Backwaren auf Hefebasis ihre charakteristische leichte und lockere Konsistenz.

4. Nebenprodukte der Fermentation:Neben Kohlendioxid und Ethanol produziert Hefe während der Fermentation auch andere Nebenprodukte, wie organische Säuren und Geschmacksstoffe. Diese Nebenprodukte tragen zum charakteristischen Geschmack und Aroma von Broten und Backwaren auf Hefebasis bei.

5. Backen:Wenn der Teig im Ofen gebacken wird, führt die Hitze dazu, dass die Hefezellen inaktiv werden und schließlich absterben. Der bei der Gärung entstehende Alkohol verdunstet und hinterlässt die charakteristische leichte und luftige Struktur im Backprodukt. Die Hitze führt auch dazu, dass die Glutenproteine ​​in der Maida koagulieren, was weiter zur Struktur und Textur des Endprodukts beiträgt.

Insgesamt führt die Zugabe von Hefe zu Maida-Teig zur Aktivierung von Hefezellen, zur Gärung von Zucker, zur Bildung von Kohlendioxidgas, zum Aufgehen des Teigs und zur Entwicklung charakteristischer Aromen und Texturen, die mit Broten und Backwaren auf Hefebasis verbunden sind .