Welchen Effekt hat Buttermilch beim Backen, z. B. dass sie höher aufgeht, mehr wiegt usw.?

1. Höher steigen:Buttermilch enthält Milchsäure, die mit Backpulver reagiert und Kohlendioxidgas produziert. Dieses Gas lässt Backwaren aufgehen.

2. Mehr wiegen:Buttermilch ist dichter als Milch und erhöht daher das Gewicht von Backwaren. Dies kann für Rezepte von Vorteil sein, die eine dichtere Textur erfordern, wie z. B. Pfannkuchen und Muffins.

3. Zartmachen:Buttermilch enthält Enzyme, die Gluten abbauen, ein Protein, das in Weizenmehl vorkommt. Dadurch werden Backwaren zarter.

4. Geschmack hinzufügen:Buttermilch hat einen leicht würzigen Geschmack, der Backwaren Tiefe und Komplexität verleihen kann.

5. Backwaren feucht halten:Buttermilch hilft, Backwaren feucht zu halten, da sie Milchsäure enthält, die ein Feuchthaltemittel ist. Das bedeutet, dass es Wassermoleküle anzieht und festhält.