Wenn Sie ein Steak grillen würden, wäre es besser, es vor oder nach dem Garen zu salzen? Erklären Sie, warum das im Hinblick auf die Osmose der Fall ist.

Generell ist es besser, ein Steak vor dem Garen mit Salz zu würzen, als danach. Dies liegt daran, dass Salz dem Steak durch Osmose die Feuchtigkeit entzieht, wodurch das Steak zäh werden kann. Wenn Salz auf die Oberfläche des Steaks aufgetragen wird, entsteht eine konzentrierte Salzlösung. Diese Lösung entzieht dem Steak durch Osmose Wasser, d. h. die Bewegung von Wasser von einem Bereich mit geringer Konzentration an gelösten Stoffen in einen Bereich mit hoher Konzentration an gelösten Stoffen. Das dem Steak entzogene Wasser verdunstet und hinterlässt ein konzentrierteres Proteinnetzwerk, das das Steak zäh macht.

Wenn Sie das Steak nach dem Garen salzen, hat das Salz nicht so viel Zeit, die Feuchtigkeit zu entziehen, sodass das Steak weniger zäh wird. Das Salzen des Steaks nach dem Garen führt jedoch nicht zu einem gleichmäßig gewürzten Steak, da das Salz nicht so viel Zeit hat, in das Fleisch einzudringen.

Daher ist es am besten, ein Steak vor dem Garen mit Salz zu würzen, allerdings nur sparsam, damit das Steak nicht zäh wird.