Wie wird Lauge beim Kochen verwendet?

Lauge spielt eine entscheidende Rolle bei der Bildung der traditionellen zähen Kruste und der charakteristischen dunkelbraunen Farbe von Brezeln. Vor dem Backen wird der rohe Brezelteig kurz in eine kochende Lösung mit Laugenkristallen oder Natronlauge in Lebensmittelqualität getaucht. Dieses Alkali trägt dazu bei, dass die Stärke auf der Oberfläche gelatiniert und gleichzeitig die Kruste entsteht, die bei Brezeln ein Muss ist.

Jahrhunderteier:

Lauge und andere alkalische Wirkstoffe tragen zum unverwechselbaren Geschmack, der Farbe und der Textur von Century-Eiern bei.

Seifenherstellung:

Während Lauge technisch gesehen nicht zum Kochen geeignet ist, kann sie in der Küche indirekt durch die Seifenproduktion genutzt werden. Bei der traditionellen Seifenherstellung kombiniert ein Verseifungsprozess Lauge (Natriumhydroxid oder Kaliumhydroxid) mit tierischen Fetten oder Pflanzenölen, um Seife und Glycerin herzustellen.