Was ist Pfannenkochen?

Pfannenkochen oder „Au Bain Marie“ ist eine Methode des indirekten Erhitzens, bei der ein mit einer Flüssigkeit, normalerweise Wasser, gefüllter Behälter über einen anderen Behälter gestellt wird, der die zu kochenden oder zu erhitzenden Lebensmittel enthält. Die Wärme des kochenden Wassers wird auf den Lebensmittelbehälter übertragen, sodass die Lebensmittel sanft und gleichmäßig garen oder erhitzen können, ohne dass sie direkt der Wärmequelle ausgesetzt sind.

Das Kochen in der Pfanne wird häufig zum Garen empfindlicher Lebensmittel verwendet, die eine genaue Temperatur erfordern, wie Soßen, Vanillepudding und Schokolade, oder zum Schmelzen von Zutaten wie Schokolade oder Butter. Es ist auch eine nützliche Technik zum Aufwärmen von Speisen, ohne sie zu stark zu kochen, oder zum Warmhalten von Gerichten zum Servieren.

Hier finden Sie eine ausführlichere Erklärung zum Kochen in der Pfanne oder im Wasserbad:

Aufstellen des Bain Marie:

1. Container :Sie benötigen zwei Behälter – eine hitzebeständige Schüssel (oder ein anderes geeignetes Gefäß) für die Speisen und einen Topf oder Topf, der groß genug ist, um die Schüssel aufzunehmen, ohne den Boden zu berühren.

2. Die Pfanne füllen :Geben Sie so viel Wasser in den Topf, dass es etwa bis zur Hälfte des Schüsselrands reicht, wenn Sie es hineinstellen.

Erwärmungsprozess:

3. Heizung :Das Wasser im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht köcheln lassen. Passen Sie die Hitze an, um ein gleichmäßiges Köcheln aufrechtzuerhalten. Vermeiden Sie es, das Wasser stark kochen zu lassen.

4. Stellen Sie die Schüssel auf :Stellen Sie die Schüssel mit dem Essen vorsichtig in den Topf mit kochendem Wasser. Stellen Sie sicher, dass der Boden der Schüssel nicht ins Wasser eingetaucht ist. es sollte auf dem aus dem Wasser aufsteigenden Dampf ruhen.

5. Abdeckung :Decken Sie bei den meisten Anwendungen die Schüssel ab, um das Entweichen von Dampf zu verhindern und eine gleichmäßige Kochumgebung zu schaffen.

Kochen oder Erhitzen:

6. Kochen :Kochen oder erhitzen Sie die Speisen nach Ihrem Rezept. Durch die sanfte Hitze des siedenden Wassers werden die Speisen indirekt gegart oder erhitzt.

7. Rühren :Wenn das Rezept Rühren erfordert, heben Sie die Schüssel vor dem Rühren aus dem Wasser, um zu vermeiden, dass Wasser zu den Speisen hinzugefügt wird.

8. Überwachung :Überwachen Sie den Koch- oder Erhitzungsprozess und passen Sie die Hitze bei Bedarf an, um ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten.

Aus der Hitze entfernen:

9. Entfernung :Sobald das Essen gekocht oder erhitzt ist, nehmen Sie die Schüssel vorsichtig mit hitzebeständigen Topflappen oder Topflappen aus dem Topf.

Servieren oder Verwenden :

10. Servieren :Servieren Sie das Essen sofort oder geben Sie es auf Wunsch auf eine Servierplatte.

11. Schmelzen :Wenn Sie Zutaten wie Schokolade oder Butter im Wasserbad geschmolzen haben, kann die geschmolzene Substanz nun in Ihrem Rezept verwendet werden.

Das Kochen in der Pfanne ist eine nützliche Kochtechnik, die eine präzise Wärmekontrolle ermöglicht und eine Überhitzung verhindert, wodurch sie sich für empfindliche Gerichte und verschiedene kulinarische Anwendungen eignet.