Was bedeuten der Begriff und die Definition des Kochens?

Kochbegriffe und -definitionen beziehen sich auf die spezifischen Wörter, Techniken und Prozesse, die in der Koch- und Backkunst verwendet werden. Sie geben klare Anweisungen zum Zubereiten, Mischen und Kombinieren von Zutaten, um köstliche Gerichte zu kreieren. Hier sind einige gebräuchliche Kochbegriffe und ihre Definitionen:

1. Beurre manié: Eine Mischung aus gleichen Teilen weicher Butter und Mehl, die zum Andicken von Soßen und Suppen verwendet wird.

2. Blanchieren: Teilweises Garen von Lebensmitteln, meist Gemüse, in kochendem Wasser, um ihre Farbe, Textur und ihren Geschmack zu bewahren.

3. Schmoren: Eine Kombinationskochmethode, bei der Fleisch oder Gemüse in einer Pfanne angebraten und dann zum langsamen Garen in eine abgedeckte Schüssel mit etwas Flüssigkeit gegeben werden.

4. Bräunung: Der Prozess, bei dem Speisen bei hohen Temperaturen gegart werden, um eine braune Kruste oder Farbe zu erzeugen, oft unter Verwendung von Butter oder Öl.

5. Karamellisierung: Der chemische Prozess, bei dem Zucker erhitzt wird, um eine braune Farbe zu erzeugen, wird häufig beim Backen oder bei der Zubereitung von Desserts verwendet.

6. Hacken: Lebensmittel mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.

7. Konvektion: Die Zirkulation heißer Luft im Ofen sorgt für gleichmäßiges Garen und Bräunen.

8. Creme: Eine Mischung aus Butter und Zucker unter Einbeziehung von Luft leicht und schaumig schlagen.

9. Crème Anglaise: Eine Sauce auf Vanillepuddingbasis, die oft als Dessertbelag oder Füllung verwendet wird.

10. Entglasung: Geben Sie Flüssigkeit, normalerweise Wein oder Brühe, in eine Pfanne, um die nach dem Anbraten des Fleisches zurückgebliebenen gebräunten Stücke aufzulösen und so eine würzige Saucenbasis zu schaffen.

11. Emulgieren: Der Prozess, bei dem zwei Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht vermischen würden, wie Öl und Essig, zu einer stabilen Mischung kombiniert werden.

12. Falten: Zum sanften Kombinieren von Zutaten, normalerweise mit einem Spatel, ohne die eingearbeitete Luft abzulassen.

13. Julienne: Eine Schneidetechnik, die zu dünnen, streichholzgroßen Lebensmittelstreifen führt.

14. Kneten: Den Teig von Hand bearbeiten, falten und pressen, um Gluten zu entwickeln und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

15. Marinade: Eine gewürzte Flüssigkeit, die zum Einweichen und Würzen von Fleisch oder Gemüse vor dem Kochen verwendet wird, um Geschmack und Zartheit zu verbessern.

16. Hackfleisch: Zum feinen Zerkleinern von Lebensmitteln in kleine Stücke.

17. Parboil: Ein Lebensmittel teilweise in Wasser kochen, bevor der Garvorgang mit einer anderen Methode abgeschlossen wird.

18. Wildern: Zum Garen von Speisen, die in eine köchelnde Flüssigkeit wie Brühe oder Wein getaucht sind, um sie sanft zu garen, ohne zu lange zu kochen.

19. Reduzieren: Zum Kochen einer Flüssigkeit oder Soße bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie eindickt und ihr Volumen abnimmt, wodurch sich die Aromen konzentrieren.

20. Anbraten: Eine schnelle Kochmethode, bei der eine Pfanne bei starker Hitze mit etwas Öl oder Fett zum Anbraten und Garen der Zutaten unter gelegentlichem Wenden verwendet wird.

21. Verbrühung: Eine Flüssigkeit knapp unter den Siedepunkt erhitzen, meist Milch, um bestimmte Enzyme zu aktivieren und den Geschmack oder die Textur zu verbessern.

22. Sear: Zum schnellen Garen von Speisen bei starker Hitze in einer Pfanne, wodurch eine gebräunte Kruste entsteht und gleichzeitig Säfte und Aromen erhalten bleiben.

23. Sieben: Trockene Zutaten wie Mehl durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um Klumpen aufzubrechen und Luft einzuschließen.

24. Köcheln: Speisen in einer Flüssigkeit bei einer Temperatur knapp unter dem Siedepunkt garen, sodass kleine Bläschen langsam und gleichmäßig an die Oberfläche aufsteigen.

25. Dampf: Zum Garen von Speisen, indem man sie heißem Wasserdampf aussetzt, um Nährstoffe und Aromen zu bewahren.

26. Anbraten: Eine Kochmethode, bei der Zutaten schnell in einem heißen Wok oder einer heißen Pfanne gebraten werden und dabei ständig gerührt wird, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

27. Toast: Zum Bräunen oder Erhitzen von Lebensmitteln, indem man sie trockener Hitze aussetzt, normalerweise in einem Ofen oder Toaster, um Geschmack und Textur zu verbessern.

28. Peitsche: Zum schnellen Schlagen von Zutaten mit einem Schneebesen oder Elektrorührgerät, um Luft einzuarbeiten und eine lockere Mischung oder Schlagsahne zu erzeugen.

Dies sind nur einige Beispiele für gängige Kochbegriffe und deren Definitionen. Wenn Sie sich mit diesen Begriffen vertraut machen, wird Ihr Verständnis und Ihr Erfolg beim Befolgen von Kochrezepten und beim Experimentieren in der Küche erheblich verbessert.