In welchem ​​Winkel schärft man ein Kochmesser?

Der ideale Winkel zum Schärfen der meisten Kochmesser liegt zwischen 15° und 25°. Dünnere Messer (wie Honesuki oder Nakiri) können eher auf 10° bis 15° fallen, während dickere oder schwerere Klingen (wie ein Hackbeil oder Mezzaluna) eher auf 30° tendieren können.