Was ist Pass beim Kochen?

Ein Pass ist ein Gericht, das bereit ist, einem Kunden serviert zu werden. In einer professionellen Küche befindet sich der Pass normalerweise in der Nähe des Herds oder der Kochplatte, sodass der Koch einem Gericht problemlos den letzten Schliff geben und es in den Speisesaal schicken kann.

Der Pass dient auch als Kommunikationsmittel zwischen Küche und Esszimmer. Wenn ein Koch ein „Pass“ ruft, wissen die Kellner, dass ein Gericht bereit ist, es abzuholen und an den Tisch zu bringen.

In manchen Küchen wird der Pass auch als Bereitstellungsplatz für noch in der Zubereitung befindliche Speisen genutzt. Dadurch bleibt die Küche organisiert und die Köche können effizienter arbeiten.