Warum sollte die Außenseite eines Bratens angebraten werden, bevor er in den Ofen gegeben wird?

Es gibt mehrere Gründe, warum das Anbraten der Außenseite eines Bratens vor dem Einschieben in den Ofen von Vorteil ist:

1. Geschmacksentwicklung: Durch das Anbraten entsteht eine köstliche, karamellisierte Kruste auf der Oberfläche des Bratens, die den Gesamtgeschmack verstärkt. Die Maillard-Reaktion, eine chemische Reaktion, die auftritt, wenn Proteine ​​und Zucker großer Hitze ausgesetzt werden, trägt zu dieser aromatischen Kruste bei.

2. Farbverbesserung: Das Anbraten verleiht dem Braten außen eine attraktive goldbraune Farbe und macht ihn optisch ansprechend. Diese Farbe entsteht durch die Karamellisierung von Proteinen und Zuckern an der Oberfläche.

3. Einschließen von Säften: Durch das Anbraten bleibt der natürliche Saft des Bratens erhalten. Durch das schnelle Garen der äußeren Schicht werden die Bratensäfte im Inneren eingeschlossen, was zu einem zarteren und aromatischeren Braten führt.

4. Reduzierte Garzeit: Durch Anbraten kann die Gesamtgarzeit des Bratens verkürzt werden. Da die äußere Schicht beim Anbraten teilweise gegart wird, benötigt der Braten weniger Zeit im Ofen, um den gewünschten Gargrad zu erreichen.

5. Verhinderung von Überkochen: Durch das Anbraten wird verhindert, dass die Außenseite des Bratens zu lange gart, während das Innere den gewünschten Gargrad erreicht. Durch schnelles Anbraten der Oberfläche entsteht eine schützende Kruste, die ein Überkochen verhindert und die gewünschte Textur und Feuchtigkeit beibehält.

6. Verstärkte Aromastoffe: Durch das Anbraten lösen sich Speisereste aus dem Braten, wie z. B. gebräuntes Fleisch und karamellisierte Säfte, die das Gesamtaroma des Gerichts verstärken können.

7. Knusprige Textur: Das Anbraten trägt zu einer knusprigen Textur auf der Außenseite des Bratens bei, die einen Kontrast zum zarten Inneren bildet. Diese Kombination von Texturen kann das Braten angenehmer machen.

Es ist wichtig zu beachten, dass das Anbraten kurz erfolgen sollte, nur so lange, dass eine Kruste entsteht, aber nicht, um den Braten vollständig durchzubraten. Das Ziel besteht darin, die Außenseite anzubraten und gleichzeitig die gewünschte Innentemperatur des Bratens aufrechtzuerhalten.