Zwei Möglichkeiten, Bedingungen zu erkennen, die während der Zubereitung und beim Kochen zu Gefahren für die Lebensmittelsicherheit führen. Welche Maßnahmen sollten ergriffen werden?

Das Erkennen von Bedingungen, die während der Zubereitung und beim Kochen zu Gefahren für die Lebensmittelsicherheit führen, ist von entscheidender Bedeutung, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern. Hier sind zwei Möglichkeiten, solche Bedingungen zu identifizieren und die Maßnahmen, die ergriffen werden sollten:

1. Unsichere Temperaturen :

- Erkennen Sie den Zustand :Wenn Lebensmittel nicht auf die richtige Innentemperatur gegart werden oder über einen längeren Zeitraum bei Raumtemperatur belassen werden, entsteht eine günstige Umgebung für das Bakterienwachstum. Überprüfen Sie die Innentemperatur gekochter Lebensmittel mit einem Lebensmittelthermometer, um sicherzustellen, dass die empfohlene sichere Temperatur erreicht wird.

- Zu ergreifende Maßnahmen :

- Garen Sie Lebensmittel je nach Gericht oder Zutat auf die empfohlenen Innentemperaturen. Beispielsweise sollte Geflügel eine Temperatur von 74 °C (165 °F) erreichen, während Rinderhackfleisch eine Temperatur von 71 °C (160 °F) erreichen sollte.

- Kühlen Sie verderbliche Lebensmittel umgehend innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen oder Auftauen. Lassen Sie gekochte Speisen niemals länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen.

2. Kreuzkontamination :

- Erkennen Sie den Zustand :Eine Kreuzkontamination entsteht, wenn schädliche Bakterien von einem Lebensmittel oder einer Oberfläche auf ein anderes übertragen werden. Dies kann passieren, wenn rohes Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte mit gekochten Lebensmitteln, verzehrfertigen Produkten oder Oberflächen in Kontakt kommen.

- Zu ergreifende Maßnahmen :

- Halten Sie rohe und gekochte Lebensmittel getrennt. Verwenden Sie für den Umgang mit rohen und gekochten Speisen unterschiedliche Schneidebretter, Utensilien und Teller.

- Reinigen und desinfizieren Sie Oberflächen, Schneidebretter und Utensilien gründlich, nachdem Sie rohes Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte angefasst haben.