Welche chemische Zusammensetzung hat Speiseöl?

Die chemische Zusammensetzung von Speiseöl variiert je nach Ölsorte. Zu den gebräuchlichsten Speiseölen und ihren wichtigsten chemischen Bestandteilen gehören:

1. Olivenöl:

- Ölsäure (einfach ungesättigtes Fett):75–80 %

- Palmitinsäure (gesättigtes Fett):10-15 %

- Linolsäure (mehrfach ungesättigtes Fett):10–15 %

2. Rapsöl:

- Ölsäure (einfach ungesättigtes Fett):60–65 %

- Linolsäure (mehrfach ungesättigtes Fett):20–25 %

- Palmitinsäure (gesättigtes Fett):5-10 %

3. Sojaöl:

- Linolsäure (mehrfach ungesättigtes Fett):55-60 %

- Ölsäure (einfach ungesättigtes Fett):20–25 %

- Palmitinsäure (gesättigtes Fett):10-15 %

4. Kokosöl:

- Laurinsäure (gesättigtes Fett):45-50 %

- Myristinsäure (gesättigtes Fett):15-20 %

- Palmitinsäure (gesättigtes Fett):8-10 %

- Ölsäure (einfach ungesättigtes Fett):5-10 %

5. Maisöl:

- Linolsäure (mehrfach ungesättigtes Fett):55-60 %

- Ölsäure (einfach ungesättigtes Fett):25–30 %

- Palmitinsäure (gesättigtes Fett):10-15 %

6. Sonnenblumenöl:

- Linolsäure (mehrfach ungesättigtes Fett):65–70 %

- Ölsäure (einfach ungesättigtes Fett):20–25 %

- Palmitinsäure (gesättigtes Fett):5-10 %

7. Palmöl:

- Palmitinsäure (gesättigtes Fett):40-45 %

- Ölsäure (einfach ungesättigtes Fett):35–40 %

- Linolsäure (mehrfach ungesättigtes Fett):10–15 %

8. Avocadoöl:

- Ölsäure (einfach ungesättigtes Fett):70–80 %

- Palmitinsäure (gesättigtes Fett):10-15 %

- Linolsäure (mehrfach ungesättigtes Fett):5-10 %

Zusätzlich zu diesen primären Fettsäuren können Speiseöle andere Verbindungen enthalten, die zu ihrem Geschmack, Aroma und Nährwert beitragen, wie z. B. Antioxidantien (z. B. Tocopherole in Soja- und Sonnenblumenölen) und Phytosterole (Pflanzenstoffe mit cholesterinsenkenden Eigenschaften). .