Wie wurde früher Essen zubereitet?

Die Kochtechniken haben sich im Laufe der Menschheitsgeschichte erheblich weiterentwickelt, wobei zu unterschiedlichen Zeitpunkten unterschiedliche Methoden aufkamen und je nach Kultur unterschiedlich waren. Zu den wichtigsten Arten, wie Lebensmittel in der Vergangenheit zubereitet wurden, gehören:

1. Kochen am offenen Feuer:

– Eine der frühesten Kochmethoden war die Verwendung offener Flammen oder Feuer. Das Essen wurde direkt über das Feuer gelegt, auf heiße Kohlen gelegt oder mit Stöcken oder Spießen über dem Feuer aufgehängt. Diese Methode wurde häufig zum Grillen, Braten und Räuchern verwendet.

- Beispiele hierfür sind prähistorische Lagerfeuer, antike griechische und römische Kochherde und traditionelle Grillabende im Freien.

2. Backen mit Herdöfen:

- Backen wurde von vielen frühen Zivilisationen praktiziert. Herdöfen wurden aus Steinen oder Lehm gebaut und mit Holz oder einem anderen Brennstoff beheizt. In diese Öfen wurden Lebensmittel, oft in Form von Brot oder mit Ton bedeckten Töpfen, zum Backen gestellt.

- Beispiele hierfür sind ägyptische Brotöfen, römische Öfen (wie der Pompeji-Ofen) und traditionelle Tandoor-Öfen, die in Südasien verwendet werden.

3. Dämpfen:

- Dämpfen war eine weitere alte Kochtechnik. Das Essen wurde in einen Behälter oder ein Gefäß, beispielsweise einen Bambusdämpfer, gegeben und über kochendem Wasser positioniert. Der aus dem Wasser aufsteigende Dampf garte das Essen.

- Dämpfen wird in der chinesischen Küche seit Tausenden von Jahren verwendet und wurde auch in mesoamerikanischen und südostasiatischen Kulturen praktiziert.

4. Kochen und Köcheln:

- Beim Kochen werden Lebensmittel in kochendes Wasser getaucht. Diese Methode wurde häufig zum Kochen von Suppen, Eintöpfen, Gemüse und Getreide verwendet.

- Durch das Simmern, eine sanftere Form des Kochens, konnten Speisen über einen längeren Zeitraum bei einer niedrigeren Temperatur gegart werden, wodurch es sich für Gerichte eignete, die längeres Garen erforderten.

5. Braten und Frittieren:

- Beim Braten werden Speisen in heißem Öl oder Fett in einer Pfanne gegart. Flaches Frittieren wurde für Lebensmittel wie Eier und Pfannkuchen verwendet, während Frittieren für Produkte verwendet wurde, die vollständig in Öl eingetaucht werden mussten, wie frittierter Fisch oder Krapfen.

- Brattechniken wurden im alten China und Indien sowie in verschiedenen europäischen Kulturen praktiziert.

6. Spießbraten:

- Beim Spießbraten wird Fleisch, Geflügel oder Fisch auf einen langen Spieß aufgespießt und über einem offenen Feuer oder Kohlen gedreht. Diese Methode des langsamen Garens war in der antiken Küche beliebt und wird auch heute noch zum Grillen und Braten verwendet.

7. Erdöfen:

- Erdöfen, auch Grubenöfen oder Erdöfen genannt, wurden in verschiedenen Kulturen verwendet. Ein Loch wurde in den Boden gegraben, mit Steinen oder Blättern ausgekleidet und durch Feuer erhitzt. Das Essen wurde dann zum Garen in den Ofen gestellt.

- Beispiele hierfür sind der polynesische Imu, der mexikanische Barbacoa und der südafrikanische Potjiekos.

8. Tonöfen und Töpfe:

- Unglasierte Tontöpfe wurden zum Kochen über offenem Feuer oder in Herdöfen verwendet. Diese Töpfe ermöglichten eine gleichmäßige Wärmeverteilung und eigneten sich zum Schmoren, Backen und Braten.

- Tonöfen und -töpfe wurden von alten Zivilisationen in Amerika, Afrika, Europa und Asien verwendet.

9. Holzkohle- und tragbare Öfen:

- Holzkohle wurde in der Antike als Brennstoff zum Kochen verwendet und wurde im Laufe der Geschichte weiterhin in tragbaren Öfen und Kohlenbecken verwendet. Diese Öfen ermöglichten eine kontrollierte Hitze und konnten im Innenbereich verwendet werden.

10. Holzöfen:

- Holzöfen waren in vielen Kulturen weit verbreitet, insbesondere in Europa, Nordamerika und Asien. Diese Öfen stellten eine vielseitige Wärmequelle zum Kochen, Backen und Heizen von Häusern dar.

Die Kochtechniken haben sich im Laufe der Zeit durch die Entwicklung neuer Technologien, die Einführung neuer Zutaten und die Mischung kultureller Einflüsse weiterentwickelt. Die moderne Küche umfasst ein breites Spektrum an Methoden, von traditionellen Techniken der Vorfahren bis hin zur fortschrittlichen Molekularküche.