Kann man Rapsöl anstelle von Backfett verwenden?

Rapsöl und Backfett erfüllen beim Backen und Kochen unterschiedliche Funktionen und können nicht in allen Situationen austauschbar verwendet werden. Hier ist ein Vergleich ihrer Eigenschaften und wann sie jeweils verwendet werden sollten:

Verkürzung:

- Bei Raumtemperatur fest

- Hergestellt aus Pflanzenölen, die hydriert werden, um ihnen eine feste Konsistenz zu verleihen

- Hoher Rauchpunkt (ca. 375°F oder 190°C)

- Wird normalerweise für Gebäck, Tortenböden, Kekse und andere Backwaren verwendet, bei denen eine flockige oder krümelige Textur gewünscht wird

Rapsöl:

- Bei Raumtemperatur flüssig

- Aus den Samen der Rapspflanze gewonnen

- Hoher Rauchpunkt (ca. 450°F oder 230°C)

- Wird häufig zum Braten, Backen und für Salatdressings verwendet, bei denen ein flüssiges Öl benötigt wird

Wann man Rapsöl anstelle von Backfett verwenden sollte:

- Wenn ein Rezept ein flüssiges Öl erfordert

- Wenn Sie teilweise gehärtete Öle (Transfette) vermeiden möchten

- Beim Frittieren von Speisen bei hohen Temperaturen

Wann sollte man Backfett anstelle von Rapsöl verwenden:

- Wenn ein Rezept ausdrücklich eine Kürzung erfordert

- Wenn Sie in Gebäck oder Backwaren eine flockige oder krümelige Konsistenz erzielen möchten

- Bei der Zubereitung von Tortenböden oder anderen Gerichten, bei denen Sie ein festes, verarbeitbares Fett benötigen