Warum empfiehlt es sich, beim Schlagen von Eiweiß eine Kupferschüssel zu verwenden?

Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass beim Schlagen von Eiweiß eine Kupferschüssel verwendet werden sollte. Während in der klassischen Konditorei häufig Kupferschalen verwendet werden, liegt dies vor allem daran, dass sie gute Wärmeleiter sind, was bei der Zubereitung bestimmter Desserts hilfreich sein kann. Zum Schlagen von Eiweiß für Baiser, Chiffon-Kuchen oder andere Rezepte bietet eine Kupferschüssel jedoch keinen besonderen Vorteil. Eine saubere Schüssel aus Glas oder Edelstahl ist ebenso wirksam und wird häufiger empfohlen.