Was ist Pökelsalz?

Pökelsalz, auch Prager Pulver oder Salpeter (chilenischer Salpeter) genannt, ist eine Mischung aus Natriumchlorid (NaCl) und Natriumnitrit (NaNO2), die zur Konservierung von Fleisch verwendet wird. Das Nitrit verleiht dem Fleisch seine charakteristische rosa Farbe und verhindert zudem das Wachstum schädlicher Bakterien, sodass das Fleisch über einen längeren Zeitraum unbedenklich verzehrt werden kann.

Pökelsalz wird üblicherweise bei der Herstellung von Speck, Wurst, Schinken, Trockenfleisch und anderen Wurstwaren verwendet. Es ist wichtig, die richtige Menge Pökelsalz zu verwenden, da zu viel das Fleisch unsicher für den Verzehr machen kann, während zu wenig möglicherweise nicht ausreicht, um ein Verderben zu verhindern. Es ist außerdem wichtig, Pökelsalz außerhalb der Reichweite von Kindern und Haustieren aufzubewahren, da es bei Einnahme großer Mengen giftig sein kann.