Warum hinterlässt Salat einen schlechten Geschmack im Mund?

Salat hinterlässt normalerweise keinen schlechten Geschmack im Mund. Allerdings empfinden manche Menschen den Geschmack leicht bitter, insbesondere wenn es sich um eine Salatsorte handelt, die für ihre Bitterkeit bekannt ist, wie etwa Rucola oder Radicchio. Diese Bitterkeit kann durch das Vorhandensein bestimmter Verbindungen in der Pflanze verursacht werden, wie zum Beispiel Lactucin und Lactucopicrin. Es wird angenommen, dass diese Verbindungen für den charakteristischen Geschmack von Salat verantwortlich sind und bei bestimmten Sorten ausgeprägter sein können. Darüber hinaus können sich auch das Alter und die Frische des Salats auf seinen Geschmack auswirken, da älterer oder welker Salat einen bittereren Geschmack haben kann.