Warum sollte am Ende des Garvorgangs Salz hinzugefügt werden?

Das Salzen am Ende des Garvorgangs bewahrt die Feuchtigkeit des Fleisches. Durch zu frühes Salzen wird dem Fleisch der Saft entzogen, das Fleisch wird zäher und verliert an Geschmack. Wenn Sie zu Beginn des Kochvorgangs Salz hinzufügen, verwenden Sie die Hälfte der Menge, die Sie für nötig halten. So haben Sie am Ende genügend Zeit, das Problem zu korrigieren, wenn Sie das Fleisch wirklich probieren können, um zu sehen, ob es noch mehr Salz benötigt.

- Salz verstärkt den Geschmack. Wenn man es am Ende hinzufügt, können andere Aromen zu Beginn des Kochens durchscheinen, aber die Aromen des Salzes fügen sich immer noch gut in die Aromen ein, die sich während des Kochens entwickelt haben.

- Salz kann Fleisch zäher machen. Wenn Sie Fleisch vor dem Garen salzen, entzieht es dem Fleisch die Feuchtigkeit und macht es zäh. Durch Salzen am Ende des Garvorgangs können Sie dieses Problem vermeiden und dafür sorgen, dass Ihr Fleisch zart und saftig bleibt.

- Salz kann die Maillard-Reaktion hemmen. Die Maillard-Reaktion ist eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die beim Erhitzen von Lebensmitteln auftritt. Es ist für die Bräunung von Lebensmitteln und die Entwicklung von Geschmacks- und Aromastoffen verantwortlich. Wenn Sie Fleisch zu früh salzen, kann dies die Maillard-Reaktion hemmen und verhindern, dass Ihr Essen richtig braun wird.