Welche Rolle spielen trocknende Zutaten in Mayonnaise?

1. Verbessert die Textur: Getrocknete Zutaten wie Mehl wirken als Verdickungsmittel und verbessern die Textur der Mayonnaise. Sie helfen dabei, die Zutaten miteinander zu verbinden, verhindern die Ölabscheidung und sorgen für die gewünschte cremige Konsistenz.

2. Nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf: Getrocknete Zutaten wie Maisstärke oder Speisestärke haben ein hohes Saugvermögen und tragen dazu bei, den Feuchtigkeitsgehalt in Mayonnaise auszugleichen. Dies ist besonders bei der Verwendung frischer Zutaten mit hohem Wassergehalt von Vorteil, da so verhindert wird, dass die Mayonnaise zu wässrig oder flüssig wird.

3. Verbessert den Geschmack: Bestimmte getrocknete Zutaten wie Kräuter, Gewürze oder Gewürzmischungen können den Geschmack von Mayonnaise verstärken. Beispielsweise kann die Zugabe von getrocknetem Senfpulver, Knoblauchpulver oder Paprika dem Geschmacksprofil der Mayonnaise Tiefe und Komplexität verleihen.

4. Erhöht die Stabilität: Die Einbeziehung getrockneter Zutaten hilft, die Mayonnaise zu stabilisieren und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Durch die Aufnahme überschüssiger Feuchtigkeit und die Verdickung der Konsistenz reduzieren getrocknete Zutaten das Risiko des Verderbens und verlängern die Verwendbarkeit des Produkts.

5. Erleichtert die Emulgierung: Getrocknete Zutaten, insbesondere solche, die Stärke oder Protein enthalten, können den Emulgierungsprozess unterstützen. Sie wirken als Emulgatoren und helfen, die Mischung zu stabilisieren, indem sie die Trennung von Öl- und Wassertröpfchen verhindern, was für die glatte Textur der Mayonnaise entscheidend ist.