Was ist in der Schlagsahne enthalten, die das Schlagen ermöglicht?

Der Bestandteil der Schlagsahne, der das Schlagen ermöglicht, ist Milchfett. Milchfett ist eine Fettart, die in Milch und Sahne vorkommt. Es besteht aus Triglyceriden, das sind Moleküle, die aus drei an ein Glycerinmolekül gebundenen Fettsäuren bestehen. Beim Schlagen von Sahne werden die Milchfettkügelchen verteilt und von Luftblasen umgeben. Dadurch wird die Creme leichter und lockerer und erhält zudem eine geschmeidige und cremige Textur. Je höher der Milchfettgehalt der Sahne ist, desto leichter lässt sie sich aufschlagen und desto stabiler ist die Schlagsahne.