Wie bleicht man Weizenmehl?

Beim Bleichen handelt es sich um einen Prozess, der Pigmente und andere Verunreinigungen aus Weizenmehl entfernt. Dies geschieht, um das Mehl weißer und gleichmäßiger aussehen zu lassen. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Bleichen von Mehl:chemisches Bleichen und natürliches Bleichen.

Chemisches Bleichen

Das chemische Bleichen ist die gebräuchlichste Methode zum Bleichen von Weizenmehl. Dies geschieht durch die Zugabe von Chemikalien zum Mehl, beispielsweise Chlor oder Benzoylperoxid. Diese Chemikalien reagieren mit den Pigmenten im Mehl, wodurch diese zerfallen und farblos werden.

Natürliches Bleichen

Beim natürlichen Bleichen handelt es sich um ein Verfahren zum Bleichen von Mehl ohne den Einsatz von Chemikalien. Dies geschieht, indem das Mehl Sonnenlicht oder ultraviolettem Licht ausgesetzt wird. Durch die Sonneneinstrahlung zerfallen die Pigmente im Mehl und werden farblos.

Vorteile des Bleichens von Weizenmehl

Das Bleichen von Weizenmehl hat mehrere Vorteile, darunter:

* Verbessertes Erscheinungsbild: Durch das Bleichen wird Weizenmehl weißer und sieht gleichmäßiger aus. Dies macht es für Verbraucher attraktiver.

* Verbesserte Backleistung: Durch Bleichen kann die Backleistung von Weizenmehl verbessert werden. Dadurch kann das Mehl saugfähiger werden, was zu leichteren, flauschigeren Backwaren führen kann.

* Verlängerte Haltbarkeit: Durch Bleichen kann die Haltbarkeit von Weizenmehl verlängert werden. Es kann helfen, zu verhindern, dass das Mehl abgestanden oder ranzig wird.

Bedenken hinsichtlich des Bleichens von Weizenmehl

Es bestehen einige Bedenken hinsichtlich der Sicherheit des Bleichens von Weizenmehl. Einige Studien haben gezeigt, dass gebleichtes Mehl schädliche Chemikalien wie Chlorgas oder Benzoylperoxid enthalten kann. Diese Chemikalien können die Atemwege reizen und möglicherweise mit Krebs in Verbindung gebracht werden.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Menge an Chemikalien, die beim Bleichen von Mehl verwendet werden, sehr gering ist. Die FDA hat festgestellt, dass gebleichtes Mehl für den Verzehr unbedenklich ist.

Insgesamt ist das Bleichen von Weizenmehl eine sichere und wirksame Möglichkeit, das Aussehen, die Backleistung und die Haltbarkeit von Mehl zu verbessern.