Wie stellt man Oleoresin-Paprika her?

Oleoresin-Paprika ist eine konzentrierte Form von Paprika, die durch Extrahieren der Pigmente und anderer Geschmacksstoffe aus den Paprikaschoten mithilfe eines Lösungsmittels hergestellt wird. Das am häufigsten verwendete Lösungsmittel für diesen Prozess ist Ethanol, obwohl auch andere Lösungsmittel wie Hexan oder Aceton verwendet werden können.

Der Prozess der Herstellung von Oleoresin-Paprika beginnt mit der Ernte der Paprikaschoten. Anschließend werden die Paprika getrocknet und zu Pulver gemahlen. Anschließend wird das Pulver mit dem Lösungsmittel vermischt und auf eine Temperatur von etwa 50-60 Grad Celsius erhitzt. Diese Mischung wird dann mehrere Stunden lang gerührt, damit das Lösungsmittel die Pigmente und andere Geschmacksstoffe aus dem Pulver extrahieren kann.

Nachdem der Extraktionsprozess abgeschlossen ist, wird die Mischung filtriert, um die Feststoffe zu entfernen. Das Filtrat wird dann unter Vakuum konzentriert, bis die gewünschte Konzentration an Oleoresin-Paprika erreicht ist. Anschließend wird der Oleoresin-Paprika verpackt und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Oleoresin-Paprika ist eine hochkonzentrierte Form von Paprika, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Suppen, Saucen und Salatdressings verwendet wird. Es wird auch als Farbstoff in Kosmetika und Pharmazeutika verwendet.